Amphissa: es firme por fuera, suave en la parte interior, jugosa y su sabor recuerda a la uva y al mar.

Arbiquena: Es pequeña, entre verde y chocolate, usualmente se encuentra con hojas todavía pegadas a la fruta y tiene un sabor más bien fresco, distinto al de una aceituna curada.

Black Cerignola: Brillante y bien negra, tiene la textura de una aceituna californiana o de una española de lata, tiene un sabor más a olivo.

Elitses: pequeña, griega, son aceitunas de mesa con un sabor ácido y vienen en agua salada. Varían en color desde verde olivo hasta chocolate o negro. Son muy parecidas a la Nicoise y la Liguriana.

Estilo Griego: Grandes, gordas, medio moradas y negras, jugosas y con cantidad de sabor. Se venden en un sirope hecho de agua con sal.

Verdes y rajadas: ligeramente ácidas, vienen como cortadas y en su sirope de agua salada, algunas veces vienen marinadas con semillas de culantro, limón, comino y otros sabores.

Kalamata: Ovaladas y de bastante carne, son puntiagudas, esta es quizás la aceituna más conocida en el mundo y con justificada razón. Su sabor y textura son únicos, y además son deliciosas con cualquier plato donde se quiere un sabor fuerte, ácido y donde la receta pida aceitunas negras.

Manzanilla: Esta es la típica aceituna española, jugosas,carnosas, verdes y que se consiguen curadas y empacadas al vacío.

Entre otras: Moulin de Daudet, Nicoise, Nyons.(Curadas en sal o en aceite), Pchiline, Gordal,Royal.