Las aceitunas son ricas en grasas insaturadas, así como en sodio, calcio y zinc.

¿Qué clase de aceite de oliva (común, virgen o extra virgen) es el mejor para el organismo?
De todas las variedades, el aceite de oliva extra virgen es el de mayor calidad, porque ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y aumenta el colesterol bueno (HDL); por lo tanto las arterias que llevan la sangre al corazon se mantienen más limpias. Este tipo de aceite se obtiene del primer prensado de la aceituna y tiene como máximo un uno porciento de acidez. El aceite de oliva llamado ?virgen? tiene, en cambio, una proporción mayor de acidez, cercana al 2 por ciento. El denominado ?puro?, por su parte, es el que ha sido sometido a un mayor proceso de refinación, por lo que pierde parte de sus atributos. Tiene, además, una menor cantidad de ácidos grasos monoinsaturados responsables del (HDL), el colesterol limpiador de la grasa de la arteria.